Jag hittade inspiration till den här dippen förra sommaren när jag var i Grekland. Jag gjorde min egen version av den med mindre olja och lite andra ingredienser och resultatet blev så gott! Den här dippen passar perfekt till nybakat bröd, grillade grönsaker eller varför inte som topping på en sallad. Verkligen en dipp värd att prova i sommar som gör lunchen eller middagen lite lyxigare!


Redo för ugnen!
Hur ört och kryddblandningen ser ut innan auberginen går i.

Ingredienser:
2 auberginer
1 röd paprika
2.5 dl färsk persilja, finhackad
3 klyftor vitlök, pressad
3 msk färsk citron juice
2 msk svarta kalamataoliver, finhackade
1 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
1 msk rödlök, riven
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk svartpeppar
1 krm rosa himalayan salt

Instruktioner:
1. Förvärm ugnen till 175°C. Stick hål i auberginerna med en gaffel, dela paprikan på hälften och ta bort stjälken och kärnorna. Lägg auberginerna och paprikan på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in plåten i ugnen.
Efter 15 minuter, rotera auberginerna. Efter 20 minuter, ta ut paprikan och låt svalna. Fortsätt att rotera auberginerna varje 15 min och baka i 40 minuter till (totalt 60 minuter). Auberginerna ska kollapsa och bli jättemjuka i köttet.
2. Undertiden, blanda ihop resten av ingredienserna i en skål. När paprikan är ute ur ugnen och har svalnat, finhacka den och rör ner i skålen.
3. När auberginerna är klara och ute ur ugnen, låt dem svalna. När de har svalnat tillräckligt för att kunna hanteras, dela dem på mitten och skrapa ut köttet (skala bort skinnet) med en gaffel. Lägg aubergineköttet i en fin sil och pressa ut vätska.
4. Lägg auberginen i skålen med ört och kryddblandningen och rör om. Slutligen, klipp auberginebitarna med en sax tills du har en krämig konsistens. Rör om.

Skriv en kommentar