Den här salladen är verkligen så god och fräsch. Sötman från mangon kombinerat med hettan från chilin och de peppriga ruccolabladen, krämig avokado och färsk limejuice som perfekt binder samman smakerna. Quinoa, paranötter och granatäpplekärnor för extra krispighet. Det här är en sallad du bara måste prova! Speciellt om du precis som jag älskar mango.


Ingredienser:
2 portioner

2.5 dl kokt quinoa (3 färger)
30 gram ruccola
1 mango, tärnad
1 avokado, tärnad
1/2 rödlök, finhackad
10 körsbärstomater, hackade
10 paranötter, hackade
3 msk granatäpplekärnor
1/2 chili, finhackad
1 näve färsk koriander
2 lime (Juice från 2, zest från 1)
Rosa himalayan salt

Instruktioner:
1. Koka quinoan enligt instruktionerna på paketet. Jag föredrar att koka quinoan och låta den svalna i kylen, innan jag lägger den i salladen.
2. Lägg den kalla quinoan, ruccola, mango, avokado, rödlök, tomater, koriander och chili i en stor skål.
3. Rosta paranötterna i en torr stekpanna och lägg dem i salladen.
4. Pressa ut juicen från 2 lime över salladen och rör om ordentligt.
5. Toppa med granatäpplekärnor, zest från en lime och rosa himalayan salt

Skriv en kommentar