En av mina favoritmåltider att äta till lunch är en wrap! Den här har en varm fyllning som är perfekt nu när det börjar bli lite kyligare väder. Potatis, blomkål, gröna linser, färsk baby spenat och en liten twist som verkligen blir pricken över i:et! Om du vill kan du även lägga till lite färsk chili i curryn.

För 4 wraps

Ingredienser:
4 wrap bröd, valfri sort

Till curryn:
300 gram potatis, skivad i små bitar
100 gram gröna linser, okokta
1/3 blomkålshuvud, tunt skivad
1 stav selleri, hackad
1/2 gul lök, hackad
1 klyfta vitlök, pressad
6 cm purjolök, hackad
200 ml kokosmjölk (halva burken)
1 msk tomatpuré
2 msk curry pulver, valfri sort
1 tsk gurkmeja pulver

Topping:
1 rött äpple
Baby spenat
Kokos flingor, rostade
Färsk koriander

Instruktioner:
1. Lägg alla ingredienser till curryn i en gryta och häll i 2 dl vatten. Låt koka upp och sedan sjuda på medium värme under lock, tills potatisen och linserna är genomkokta.
2. Undertiden, rosta kokosflingor lätt i en torr stekpanna eller kastrull.
3. När curryn är klar är det dags att bygga din wrap! Fyll brödet med en näve baby spenat och potatiscurryn. Toppa med rivet rött äpple, färsk koriander och de rostade kokosflingorna.

Skriv en kommentar