Jag älskar verkligen den här salladen. Krispiga rostade morötter, söta rödbetor, krämig avokado och syrliga krossade ärtor med citron och mynta. Den här salladen har allt! Färgglad och fin att se på, och såklart en fröjd för smaklökarna. Toppa med vegansk cashewost för sälta och rostade hasselnötter för extra krispighet.


Ingredients:
2 portioner

6 morötter, mellanstora
2 rödbetor, stora
1 avokado, skivad
2 nävar ruccola
2 msk hasselnötter, krossade och rostade
40 gram vegansk cashewost, köpt eller hemmagjord
Krasse
Olivolja (valfritt)

Krossade ärtorna:
2.5 dl gröna ärtor
1 citron
1 msk myntablad, finhackade
Rosa himalayan salt
Svartpeppar

Instruktioner:
1. Förvärm ugnen till 175°C. Lägg ett bakplåtspapper på en ungsplåt.
2. Skölj och skala morötterna och betorna. Behåll morötterna hela och skär betorna till mindre bitar. Lägg dem separerade på plåten med bakplåtspapper. Valfritt: ringa lite olivolja och salt över.
Låt bakas i ugnen i ca 30 minuter (tid beror på ungen), eller tills de är mjuka med lite krispighet i mitten.
3. Undertiden, förbered de krossade ärtorna. Tina upp ärtorna om de är frysta. Lägg de tinade ärtorna i en skål och krossa lätt med en potatisstöt. Sila ärtorna från vätska. Tillsätt juicen från 1 citron och rivet citronskal från 1/2 citron. Blanda även i finhackad mynta, salt, peppar och rör om.
4. Rosta hasselnötterna lätt i en torr kastrull.
5. Dags att lägga upp salladen. Börja med ruccola och de krossade ärtorna. Fortsätt med de rostade morötterna, rödbetorna och avokadon. Om det är vätska kvar i skålen med ärtorna, ringla den över salladen. Smula ner vegansk cashewost och toppa med de rostade hasselnötterna och krasse.

Skriv en kommentar