Den här kombinationen är så god! Krämig, bakad sötpotatis och bönor med hetta, plus färska tomater och en len, syrlig guacamole. Den här rätten är väldigt enkel att laga och är ett bra alternativ om du lagar mat till många personer. Perfekt mättande och värmande, verkligen en rätt värd att prova!


 

Ingredienser:
2 portioner

2 stora sötpotatisar, sköljda

Till bönorna:
230g svarta börnor
1/2 gul lök, finhackad
2 msk tomatpuré
1 tsk paprikapulver
1 tsk lökpulver
1 tsk oregano, torkad
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 tsk spiskummin
1/2 färsk chili, finhackad
5 msk vatten

Topping:
10 körsbärstomater, finhackade
Färsk koriander

Guacamole:
1 stor avokado
1/3 rödlök, finhackad
1 msk färsk koriander, finhackad (valfritt)
1 msk färsk limejuice
Salt efter smak

Ingredienser:
1. Lägg sötpotatisen precis som de är, på en plåt med ett bakplåtspapper och baka dem i ugnen på 200°C i ca 50 minuter, eller tills de är mjuka hela vägen genom. Tiden varierar beroende på storleken på sötpotatisen.
2. Lägg alla ingredienser till bönorna i en kastrull och stek lätt i 10-15 minuter, mosa bönorna lite med sleven.
3. Gör guacamolen i en skål, mosa avokadon med en gaffel och rör i rödlöken, koriandern och limejuicen. Tillsätt salt efter smak.
4. När sötpotatisen är klara, ta ut dem ur ugnen och skär dem på mitten. Fyll med bönröran och toppa med tomaterna, guacamolen och färsk koriander.

Skriv en kommentar