Jag bara älskar quinoa, saffran och italienska smaker! Här kombinerar jag dem alla i en mycket god, enkel rätt som inte tar lång tid att laga. Jag skulle säga att den blir nästan som en slags krämig quinoa “risotto”. Jag använder många av mina favoriter så som kronärtskocka, oliver, soltorkade tomater, svamp och färsk basilika. Låter gott, inte sant?


Ingredienser:
2.5 dl quinoa
1 krm saffran
50 ml havregrädde (Jag använder Oatly)
2 gula lökar
100 g champinjoner, hackade
240 g kronärtskockor på burk
380 g stora vita bönor
150 g körsbärstomater, hackade
2 klyftor vitlök, pressad
8 bitar soltorkad tomat (torra), finhackade
1 näve svarta oliver, hackade
2 nävar baby spenat
Färsk basilika
Olivolja
Näringsjäst (Bjäst)

Använd salt och peppar om du vill

Instruktioner:
1. Koka quinoan tillsammans med saffranen enligt instruktionerna på paketet.
2. I en stekpanna med olivolja, fräs vitlök, lök och svamp tills löken blir genomskinlig. Ha sedan i de soltorkade tomaterna, körsbärstomaterna, oliverna, kronärtskockan och bönorna, stek på medium värme i fem minuter under lock.
3. Lägg i den kokta saffransquinoan, havregrädde och baby spenat och låt sjuda under lock i ytterligare fem minuter.
4. När det är klart, lägg i färsk basilika och toppa med näringsjäst.

Skriv en kommentar